烤鸭用哪种麦芽糖好

香酥烤鸭配方
　　香酥烤鸭原料：①白条鸭一只；②蔬菜：洋葱100500克，胡萝卜200800克，西芹4002000克；③调味汁20004000克：由蘑菇粉46克、百里香13克、。打色所用配料的配比是：麦芽糖200400克，醋精30100克；5晾坯1418小时后入库排酸2026小时，取出后晾干812小时；6向鸭膛内灌入调味汁8。

烤鸭怎么烤外焦里嫩
　　烤鸭不用腌制，烤鸭内脏掏干净，表皮处理干净后，先给鸭子打气，打完气在用小木棍放到鸭子的肚子里面起到支撑的作用，然后用热水浇鸭子表面，浇完热水在浇冷水，之后要用对了水的麦芽糖浆在浇一下，放到通风处晾干，晾干后的鸭子，要用东西把鸭子的屁股堵上，从鸭嘴里往里面灌水，这样就。

北京烤鸭脆皮水怎么调
　　在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。北京烤鸭脆皮水制法：1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化；2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。

烤鸭脆皮白醋麦芽糖大红浙醋的比例是多少再兑多少水谢谢
　　皮水适量皮水兑比例为：7.5千克白醋，1瓶米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可，干料盐5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香两包拌匀即可，湿料生抽5千克，八角1千克，鹅油10千克，蒜头、干葱3千克，用小火熬30分。

烤鸭怎么上色
　　原料麦芽糖方法/步骤1烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫34次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：67比例配制。。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在。

烤鸭脆皮白醋麦芽糖大红浙醋的比例是多少再兑多少水谢谢
　　皮水适量皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可，干料盐5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香两包拌匀即可，湿料生抽5千克，八角1千克，鹅油10千克，蒜头、干葱3千克，用小火熬3。

新型烤鸭炉烤鸭配方
　　主料：肉鸭10只，1450015500克，腌制液：砂仁1822克，丁香38克，当归815克，白蔻812克，花椒1015克，草果10克，山奈810克，八角2022克，桂枝1015克，白芷1015克，良姜1015克，甘草1012克，香叶1012克，乙基麦芽酚810克，肉精膏510克，焦糖200克，麦芽糖120克，味精400450克，盐500克，白糖500克。

烤鸭挂皮水
　　大红浙醋10份+麦芽糖浆2份，调匀即可。鸭坯刷匀挂皮水，风干。

片皮烤鸭做法
　　片皮烤鸭做法下图为效果图：材料：鸭。。1只约2kg麦芽糖。..适量我用蜂蜜甜面酱。..适量葱白。..适量面饼材料：中筋面粉。..250g滚水。..120c.c冷水。..6050c.c食用时的甜面酱制法：热锅中。

烤鸭的营养价值
　　八角粉、盐、姜片。3、把调好的腌料加入处理干净的鸭里。4、用腌料擦均鸭所有部位，盖上盖子腌最少一晚。5、放入烤箱中层200度烤40分钟。6、当200度40分钟烤过后，在烤鸭表面刷上一层用麦芽糖加开水化开的麦芽水，转170度60分钟继续烤。7、成品。8、切块上桌参考资料来源。