炸油条为什么加明矾和小苏打

制作油条为什么加明矾
　　因为明矾属于膨松剂，能使炸出的油条蓬松柔软，故而使用。

炸油条古时候用的明矾和碱现在用的是碳铵和明矾油条中的明矾有
　　碳酸氢钠和泡打粉炸油条古时候用的明矾和碱，现在用的是碳酸氢钠和明矾。油条中的明矾可以用碳酸氢钠和泡打粉来代替。碳酸氢钠小苏打和泡打粉都是常见的食品添加剂，它们在加热时能够产生二氧化碳气体，使面团膨胀，达到类似明矾的蓬松效果。同时，这两种成分不会像明矾那。

为什么要在食物中添加明矾
　　形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆。炸油条饼或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。

用明矾净化过的水炸油条还会有铝吗
　　明矾是硫酸铝钾与12分子水形成的一种晶体，化学式KAlSO42·12H2O，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，日常生活用来沉淀水中杂质。炸油条用明矾是用它水解时显酸性，KAlSO42=K++Al3++2SO42-，Al3++3H2O=AlOH3胶体+3H+，与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，使面粉中间因。

炸油条古时候用的明矾和碱现在用的是碳铵和明矾油条中的明矾有
　　炸油条的传统配方中确实包括明矾和碱，但现在为了减少铝摄入，已经有了一些替代品。以下是几种常见的替代方案：小苏打和柠檬酸：这是一种常见的替代组合。具体做法是将食盐溶解在水中，分成两份，一份加入柠檬酸并加热溶解，然后慢慢加入面粉中搅拌均匀。另一份水中溶解纯碱碳。

请问炸油条用的明矾与苏打有好坏之分吗
　　学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆。

油条制作是不是一定要加入明矾在其中起什么作用
　　不是，只是为了更黄亮有光泽！看着好看

为什么炸油条要用明矾晶体做膨松剂而不用酵母
　　油炸时，属于高温环境，但是此时，用明矾可以和碳酸氢钠反应起到蓬松的效果。两者反应不管高温低温都会进行。但是酵母是什么？酵母是干燥酵母菌体在常温下有氧发酵产生CO2，在高温下，就被炸了，都死了，就不能产生气体了，当然起不到蓬松的作用。

炸油条矾多了咋办
　　最简单的方法可能是重新制作油条。确保在下次制作时控制好矾和碱的比例，通常矾与碱的比例以2.5：3.5较为合适。调整配方：尝试调整面团的配方，减少明矾的使用量，并增加其他成分的比例，如盐或小苏打，以平衡面团的化学反应。改善炸制技巧：即使矾放多了，通过改进炸制技巧也可。

炸油条时为什么要放矾与碱
　　油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25：35较为合适。