咸蛋的蛋黄为什么会出好多油

熟咸蛋可以做蛋黄酥吗
　　咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来。

为什么水煮鸡蛋里面没有油而咸蛋里面有油
　　这是蛋黄中的蛋白质玩的“障眼法”。蛋白质是一种高明的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴隐藏起来。咸蛋的蛋白质遇到盐后会从水中析出，这样一来躲在蛋白质中的油脂只能乖乖地显出原形了。咸蛋的蛋黄为什么会出油的问题就可以解释了。

为什么咸蛋黄会起沙
　　为什么咸鸭蛋中会出油？这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油脂肪。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内。因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。近来有人采用高压锅来腌制咸鸭蛋，只要3。

为什么用盐水腌制一段时间的鸡蛋煮熟后蛋黄会流油呢
　　才能使腌制好的鸡=蛋=蛋黄流油。1.盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度就是盐水有点咸苦。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓。

如何做好吃的蛋黄流出油的咸蛋
　　选放养的以小鱼虾为食鸭子所生的蛋这是关键，把蛋洗干净，晾干，用盐、草木灰、少许白酒和成的泥把蛋包裹好，放置一个月。

为什么咸蛋黄会起沙
　　为什么咸鸭蛋中会出油？这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油脂肪。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内。因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。近来有人采用高压锅来腌制咸鸭蛋，只要3。

咸蛋是怎么腌制会出黄油
　　水煮蛋里的蛋黄里是没有油的，吃起来也绝对不会有油腻的感觉，那为什么变成咸鸭蛋的蛋黄会流出金黄的油呢？其实，这种黄油是蛋里本身就含有的。每=一=个鸭蛋都含有16%的脂肪，而且大部分都存在在蛋黄里，你绝对想不到新鲜的鸭蛋里脂肪的含量甚至高达30%，这也就是说，有三分之一。