怎样做火锅嫩牛肉

火锅嫩牛肉颜色变黑是什么原因
　　这是氧化现象，一般新鲜牛肉是不容易产生氧化的，需要一段时间，一旦氧化就证明放的时间长了，有可能发臭。但很多情况下，牛肉发生氧化，却没到变质时间。多数情况就是因为有多余的水分。也许是消毒水，腌制加的水，没放干净的血水，注水的牛肉等等。

火锅店嫩牛肉做出来咬不动怎么办
　　用料牛肉鸡蛋清豆粉啤酒火锅店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒然后是蛋清三个生粉一丁点生粉可以用质量很好的豆粉代。

火锅嫩牛肉颜色变黑是什么原因
　　牛肉请尽量不要加松肉份，用保鲜膜覆盖存于冰箱里1是氧化2是牛的问题，放血杀的，还是电杀的3牛肉中含的血

火锅十大必点菜
　　火锅十大必点菜是毛肚，鸭肠，肥牛，嫩牛肉，黄喉，土豆，豆皮，现炸酥肉，牛肉丸，娃娃菜。能下火锅的菜：1、蔬菜类：西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、莲藕、茭白、冬笋、春笋、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、。

火锅牛肉切片做法
　　火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下：牛里脊别的牛肉也行，最好要筋膜少的，打尽筋膜—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里下入食粉。

腌制嫩牛肉的方法
　　三五火锅底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。制作：1、炒锅烧油至六成热，下辣椒、花椒炒香，下豆瓣、姜、蒜片、小葱头同炒出。这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。3取特制汤约300克入锅烧沸，放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中，然后汤面。

火锅店做嫩牛肉怎么做能保持两天鲜嫩不变色求大神指点
　　冷冻会变色的。做=一=个恒温箱。多测试几次。

怎样制作麻辣火锅的嫩牛肉鲜牛肉
　　将牛肉洗净，用刀切成薄片按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好，放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打可增加嫩度，抓拌均匀，腌渍入味，一般腌12个小时，最少腌半个小时，

鲜牛肉火锅做法
　　把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷约焯20秒钟。刷到牛肉刚断生都变成白色，就可以了。一变色马上拿起来。锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

火锅牛肉煮多久能熟
　　牛肉部位繁多，每个部位有不同的口感，在涮火锅时所需要的时间也不一样。嫩牛肉的最佳的涮煮时间10秒，吊龙肉的最佳的涮煮时间10秒，匙柄肉的最佳的涮煮时间10秒，匙仁肉的最佳的涮煮时间10秒，脖仁肉雪花肉的最佳的涮煮时间12秒，三花腱的最佳的涮煮时间15秒，五花腱的最佳的涮。