在制作果醋的过程中酵母菌是否还会继续发酵

人类利用微生物发酵制作果酒果醋的历史源远流长请回答
　　用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，分析发酵失败可能的原因有①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少？②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入导致酵母菌死亡。4实验过程中设置了固定化。

果醋制作步骤中当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为
　　果醋制作步骤中乙醇的来源主要是来自共生的酵母菌发酵产生。在适宜醋酸菌生长的环境中，酵母菌会聚集成团，在液体环境中悬浮成团状，表层营有氧呼吸但很弱，被过高的温度抑制，团块内部营酒精发酵，产生乙醇。所以果醋制取的过程中，经常会闻到很淡的酒味，但随着时间进行会完全消。

酵母的小颗粒在发酵后会消失吗
　　当然会的喽，一般都是先把酵母化30度左右温水里再和面的，这样酵母的作用和活性才最好

下列有关果酒果醋发酵和腐乳制作的叙述正确的是A果酒制成后只
　　A、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，A错误；B、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行，B正确；C、果酒和果醋制作过程利用的微生物种类不同，前者是酵母。

干酵母的存活期在确保用量足够的情况下请问酵母会不会在我揉面
　　不会干酵母在一定的温度、湿度下是很容易存活的。干酵母非常小，常规的揉面对它造成的影响有限。发酵用的干酵母发酵活性非常高，我们用它来发面也是利用它的发酵活性。如果有部分酵母失活，那么对发面的影响仅仅是时间有所延迟，没有其他害处。

果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制至关重要相关措施
　　【答案】C【答案解析】试题分析：醋酸菌是需氧型微生物，所以在制作果醋时应通过充气口充气，其目的不是防止发酵液霉变；葡萄酒发酵过程中，产生CO2，导致装置中气压过大，所以每隔12h左右将瓶盖拧松一次，然后再将瓶盖拧紧，注意不是打开瓶盖，因为酵母菌发酵是厌氧发酵；酵母菌发酵。

下列有关传统果酒果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是
　　【答案】D【答案解析】试题分析：果酒、腐乳制作所用的微生物分别是酵母菌、毛霉，二者都是真核生物，果醋制作用醋酸菌，属于原核生物，A项正确；三种微生物的最适温度不同，酵母菌是18～25℃，醋酸菌是30～35℃，毛霉是15～18℃，故可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制，。

下列关于果酒和果醋制作的叙述正确的是A使用的菌种在遗传时都能
　　酵母菌在氧气充足的情况下能大量生长繁殖，缺氧条件下无氧呼吸产生酒精，故B错误；升高温度，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都有影响，故C正确；为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先冲洗再去枝梗，故D错误。考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的。

下列关于果酒和果醋的制作原理发酵过程的叙述中错误的
　　【答案】A【答案解析】试题分析：果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。故选A考点：本题考查果酒和果醋的制作的相关知识。点评：本题意在考查考生的识记能力和判断能力，属于容易题。

在制果酒果醋泡菜腐乳时发酵过程中对氧气的需求分别是
　　A点拨：本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。